1. Толстые блины на дрожжах и молоке
Блины получатся пышненькими, слегка ажурными и очень вкусными.
Ингредиенты
20 г прессованных дрожжей;
650 мл молока;
1 столовая ложка сахара;
400 г муки;
½ чайной ложки соли;
2 яйца;
50 г сливочного масла;
растительное масло — для смазывания.
Приготовление Раскрошите дрожжи и добавьте половину тёплого молока. Оставьте на 5–7 минут и аккуратно перемешайте, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться.
Всыпьте столько просеянной муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Слегка присыпьте опару мукой, накройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. Размешайте увеличившуюся массу.
Соедините оставшееся молоко, соль и сахар. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к опаре вместе с растопленным сливочным маслом и добейтесь однородности массы. Порционно доливайте оставшееся молоко и досыпайте муку, тщательно перемешивая.
Ещё раз перемешайте тесто. Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.
Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Периодически сковороду нужно смазывать маслом.
2. Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками 
Кружевные, мягкие и эластичные блинчики.
Ингредиенты
260–280 г муки;
1 столовая ложка сахара;
¼ чайной ложки соли;
1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
840 мл молока;
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте половину тёплого молока и яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшееся молоко и перемешайте ещё раз.
Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Периодически массу нужно перемешивать. Затем добавьте масло.
Раскалите смазанную сковороду. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.
3. Блины на дрожжах и воде 
Блины выйдут удачными и без молочных продуктов.
Ингредиенты
800 мл воды;
1½ столовой ложки сахара;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
¾ чайной ложки соли;
1 яйцо;
50 мл растительного масла + для смазывания;
500 г муки.
Приготовление В 500 мл тёплой воды всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, яйцо, масло и 150 мл воды и взбейте венчиком.
Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5 часа. Влейте в подошедшее тесто оставшуюся воду.
Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Распределите по ней часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду в дальнейшем не обязательно.
4. Заварные блины на дрожжах с дырочками 
Блины будут тонкими, ажурными и нежными.
Ингредиенты
10 г прессованных дрожжей;
500 мл молока;
2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
2 яйца;
щепотка соли;
260 г муки;
150 мл воды.
Приготовление Раскрошите дрожжи и добавьте в тёплое молоко. Всыпьте ложку сахара, перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи и сахар растворились. Добавьте масло.
Отдельно взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром. Перелейте яичную массу в дрожжевую и хорошенько взбейте. Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до однородности.
Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Затем, помешивая, влейте в тесто кипяток.
Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну слой теста и выпекайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Периодически нужно смазывать сковороду маслом.
5. Заварные блины на дрожжах и кефире 
Ещё один вариант заварной выпечки.
Ингредиенты
150–170 г муки;
щепотка соли;
2 чайные ложки сахара;
1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
200 г кефира;
2 яйца;
60 мл воды;
растительное масло — для смазывания.
Приготовление Соедините половину просеянной муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 20–30 минут.
Отдельно взбейте яйца, влейте их в дрожжевую смесь и взбейте ещё раз. Добавьте оставшуюся муку и доведите массу до однородности.
Помешивая, влейте кипяток. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 15 минут. Затем перемешайте тесто.
Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.
6. Толстые блины на дрожжах и манке без яиц 
Блины будут нежными, пышными и слегка ажурными.
Ингредиенты
300 мл воды;
2 чайные ложки сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
100 г муки;
300 г манной крупы;
½ чайной ложки соды;
⅓ чайной ложки соли;
300 мл молока;
растительное масло — для смазывания.
Приготовление Добавьте в 50 мл тёплой воды дрожжи, чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.
Соедините манку с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. Сделайте углубление и влейте туда оставшуюся тёплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте, добавьте тёплое молоко и взбейте миксером.
Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на умеренном огне до румяности со всех сторон.
Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.
7. Пшённые блины на дрожжах 
Эти тонкие аппетитные блины готовятся на пшённой каше.
Ингредиенты Для каши:
200 г пшена;
250 мл воды;
500 мл молока;
щепотка соли.
Для блинов:
3 столовые ложки сахара;
3 яйца;
10 г прессованных дрожжей;
550 мл молока;
160 г муки;
4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление Залейте промытое пшено кипятком на 15 минут и сцедите воду. Залейте молоком, добавьте соль и сварите густую вязкую кашу. Остудите её.
Добавьте к каше сахар и яйца и взбейте блендером до однородности. Затем всыпьте раскрошенные дрожжи, влейте молоко и перемешайте. Добавьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.
Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Влейте в готовое тесто масло.
Раскалите сковороду и смажьте её. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Смазать сковороду можно только перед первым блином.
